O aço inoxidável (inox) é o material preferido dos chefs profissionais. E não é por acaso: as frigideiras de aço inoxidável são indestrutíveis, suportam temperaturas extremamente elevadas e não alteram o sabor dos seus ingredientes. Contudo, muitos cozinheiros domésticos receiam o aço inoxidável por medo de que o seu ovo ou pedaço de carne se cole ao fundo.
Neste guia da TEKZEN, explicamos como pode facilmente 'curar' uma frigideira de aço inoxidável para criar uma camada antiaderente natural, como realizar o famoso teste da gota de água e ainda como remover manchas difíceis num abrir e fechar de olhos.
Por que é que a comida se cola numa frigideira de aço inoxidável?
A nível microscópico, a superfície do aço inoxidável não é totalmente lisa, mas apresenta pequenos poros. Quando a frigideira aquece, estes poros expandem-se. Se colocar comida diretamente nela, o aço agarra os alimentos, por assim dizer.
Ao aquecer a frigideira corretamente ou ao criar uma fina camada de óleo, fecha estes poros. Graças a isso, os seus ingredientes deslizam sem esforço pela frigideira.
O Segredo: O Teste da Água de Leidenfrost
Antes de colocar óleo ou carne numa frigideira de aço inoxidável, deve verificar se a mesma está à temperatura correta. Pode fazê-lo com o famoso teste da água:
- Coloque a frigideira de aço inoxidável vazia em lume médio ou num nível de indução médio.
- Após 2 minutos, salpique algumas gotas de água na frigideira.
- As gotas evaporam imediatamente com um chiar? Então a frigideira ainda não está suficientemente quente.
- As gotas formam uma pequena 'pérola' que rola pelo fundo como uma berlinde? Então a temperatura é perfeita! Limpe a água com um pano, adicione o seu óleo e comece a cozinhar imediatamente.
Passo a passo: Curar a sua frigideira de aço inoxidável para uma camada antiaderente natural
Embora a cura (seasoning) seja mais conhecida no ferro fundido, também pode aplicar uma fina camada de polímero de óleo numa frigideira de aço inoxidável (sem revestimento antiaderente artificial):
- Lave bem a frigideira de aço inoxidável com água quente e seque-a cuidadosamente.
- Coloque a frigideira ao lume e deixe-a aquecer.
- Deite uma colher de sopa de óleo com um ponto de fumo elevado (como óleo de girassol ou de amendoim) na frigideira e distribua-o por toda a superfície com um pedaço de papel de cozinha.
- Deixe a frigideira aquecer até que o óleo comece a deitar um pouco de fumo.
- Desligue o lume, deixe a frigideira arrefecer completamente e limpe o excesso de óleo com um pano. A sua frigideira de aço inoxidável tem agora uma camada protetora brilhante!
Como remover manchas brancas ou resíduos queimados?
Vê um brilho arco-íris ou manchas de calcário brancas na sua frigideira de aço inoxidável após cozinhar? Não entre em pânico, isto é perfeitamente normal e não danifica a frigideira.
- Descoloração arco-íris ou calcário: Deite um pequeno fio de vinagre de vinho branco com um pouco de água na frigideira. Esfregue com uma esponja e a frigideira ficará a brilhar como nova!
- Resíduos de comida queimados: Encha a frigideira com uma camada de água e duas colheres de sopa de bicarbonato de sódio. Leve suavemente a ferver. Os resíduos queimados soltar-se-ão automaticamente do fundo.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Pode uma frigideira de aço inoxidável ir à máquina de lavar loiça?
Sim, as frigideiras de aço inoxidável podem ir à máquina de lavar loiça sem qualquer problema. No entanto, se quiser manter a cura da frigideira, prefira lavá-la à mão sem detergentes agressivos, para que a camada de óleo se mantenha intacta.
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