Paslanmaz çelik (RVS), profesyonel şeflerin favori malzemesidir. Bunun bir nedeni var: Paslanmaz çelik tavalar yok edilemezdir, aşırı yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve malzemelerinizin tadını etkilemez. Yine de pek çok ev aşçısı, yumurtasının veya bir parça etinin dibine yapışacağından korktuğu için paslanmaz çelik kullanmaktan çekinir.
TEKZEN'in bu rehberinde, doğal bir yapışmaz yüzey oluşturmak için paslanmaz çelik bir tavayı nasıl kolayca 'dağlayabileceğinizi', ünlü su damlası testini nasıl uygulayacağınızı ve inatçı lekeleri nasıl anında temizleyeceğinizi açıklıyoruz.
Yiyecekler Neden Paslanmaz Çelik Tavaya Yapışır?
Mikroskobik düzeyde, paslanmaz çeliğin yüzeyi tamamen pürüzsüz değildir, küçük gözeneklere sahiptir. Tava ısındığında bu gözenekler genleşir. İçine hemen yiyecek koyarsanız, çelik adeta yiyeceği yakalar.
Tavayı doğru şekilde ısıtarak veya ince bir yağ tabakası ile dağlayarak bu gözenekleri kapatırsınız. Bu sayede malzemeleriniz tavada zahmetsizce kayar.
Sır: Leidenfrost Su Testi
Paslanmaz çelik tavaya yağ veya et eklemeden önce tavanın doğru sıcaklıkta olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Bunu ünlü su testi ile yapabilirsiniz:
- Boş paslanmaz çelik tavayı orta ateşe veya orta seviye bir indüksiyon ayarına koyun.
- 2 dakika sonra tavaya birkaç damla su serpiştirin.
- Damlalar cızırtıyla hemen buharlaşıyor mu? O zaman tava henüz yeterince sıcak değildir.
- Damlalar bir bilye gibi tabanda yuvarlanan küçük bir 'inci' oluşturuyor mu? O zaman sıcaklık mükemmel! Suyu bir bezle silin, yağınızı ekleyin ve hemen pişirmeye başlayın.
Adım Adım: Doğal Yapışmaz Bir Yüzey İçin Paslanmaz Çelik Tava Dağlama
Dağlama işlemi (seasoning) en çok döküm tavalarla bilinse de, paslanmaz çelik bir tavada da (yapay yapışmaz kaplaması olmayan) ince bir yağ polimeri tabakası oluşturabilirsiniz:
- Paslanmaz çelik tavayı sıcak suyla iyice yıkayın ve iyice kurulayın.
- Tavayı ateşe koyun ve ısınmasını bekleyin.
- Yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yemek kaşığı yağ (ayçiçek veya yer fıstığı yağı gibi) dökün ve kağıt havlu yardımıyla tüm yüzeye yayın.
- Yağ hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar tavayı ısıtın.
- Ocağı kapatın, tavanın tamamen soğumasını bekleyin ve fazla yağı bir bezle silin. Paslanmaz çelik tavanız artık parlak, koruyucu bir tabakaya sahip!
Beyaz Lekeler veya Yanmış Kalıntılar Nasıl Temizlenir?
Pişirme işleminden sonra paslanmaz çelik tavanızda gökkuşağı renginde bir parlama veya beyaz kireç lekeleri mi görüyorsunuz? Panik yapmayın, bu çok normaldir ve tavaya zarar vermez.
- Gökkuşağı renk değişimi veya kireç: Tavaya az miktarda beyaz sirke ve biraz su dökün. Bir süngerle silin, tava ilk günkü gibi parlayacaktır!
- Yanmış yemek kalıntıları: Tavayı bir miktar su ve iki yemek kaşığı karbonat ile doldurun. Hafifçe kaynatın. Yanmış kalıntılar kendiliğinden tabandan ayrılacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Paslanmaz çelik tava bulaşık makinesine girer mi?
Evet, paslanmaz çelik tavalar bulaşık makinesinde yıkanabilir. Ancak dağlanmış (seasoning) katmanını korumak istiyorsanız, yağ tabakasının bozulmaması için elde, ağır kimyasallar içermeyen deterjanlarla yıkamanız daha iyi olur.
TEKZEN'deki Paslanmaz Çelik Ürün Grubuna Göz Atın
Gerçek bir şef gibi yemek pişirmeye hazır mısınız? Paslanmaz çelik tavalarımız dayanıklılığı mükemmel indüksiyon performansıyla birleştirir.
TEKZEN'deki paslanmaz çelik tava koleksiyonumuzun tamamına göz atın!