Turkse koffie, ook wel Türk Kahvesi genoemd, is veel meer dan een klein kopje sterke koffie. De zeer fijn gemalen koffie, de bereidingswijze en het karakteristieke schuim zorgen voor een koffiebeleving die duidelijk verschilt van filterkoffie of espresso.
Maar hoe maak je thuis goede Turkse koffie? Hoeveel koffie gebruik je per kopje? Wanneer voeg je suiker toe? En heb je daarvoor een traditionele cezve nodig of kun je ook een elektrisch Turks koffiezetapparaat gebruiken?
In deze gids leggen we het stap voor stap uit.
Wat is Turkse koffie?
Turkse koffie wordt gemaakt met koffiebonen die bijzonder fijn zijn gemalen. De maling is veel fijner dan de maling die doorgaans voor filterkoffie wordt gebruikt.
De koffie wordt tijdens het bereiden niet door een filter geleid. Het fijngemalen koffiepoeder blijft in de koffie en zakt na het schenken langzaam naar de bodem van het kopje.
Een ander kenmerk is het laagje schuim boven op de koffie. Bij een goede bereiding probeer je dit schuim zoveel mogelijk te behouden.
Wat heb je nodig voor Turkse koffie?
De basis is verrassend eenvoudig. Je hebt water, zeer fijn gemalen Turkse koffie en kleine koffiekopjes nodig. Suiker is optioneel.
Voor de bereiding kun je een traditionele cezve gebruiken, maar tegenwoordig zijn er ook elektrische apparaten die speciaal zijn ontwikkeld voor Turkse koffie.
TEKZEN heeft hiervoor bijvoorbeeld verschillende Turkse koffiemachines van Arzum en Arzum OKKA en elektrische modellen van Cheffinger. Het huidige assortiment loopt van compacte apparaten voor enkele kopjes tot uitgebreidere machines.
Hoeveel Turkse koffie per kopje?
Een handige basis is om het koffiekopje waarmee je de koffie gaat serveren ook te gebruiken om het water af te meten.
Per kopje gebruik je ongeveer:
1 kopje koud water + ongeveer 1 volle theelepel fijn gemalen Turkse koffie.
De exacte hoeveelheid kun je uiteraard aanpassen aan je eigen smaak en aan het formaat van het kopje.
Wil je twee kopjes maken? Dan verdubbel je de hoeveelheid water en koffie.
Turkse koffie met of zonder suiker?
Bij Turkse koffie wordt suiker traditioneel tijdens de bereiding toegevoegd en niet pas nadat de koffie is ingeschonken.
Daarom is het handig om vooraf te vragen hoe iemand zijn koffie wil drinken.
Je kunt grofweg kiezen tussen koffie zonder suiker, licht gezoet, gemiddeld gezoet of zoet. Hoeveel suiker daarbij precies prettig is, blijft uiteindelijk een kwestie van smaak.
Stap voor stap Turkse koffie maken met een cezve
Begin met het afmeten van koud water en giet dit in de cezve. Voeg vervolgens de zeer fijn gemalen koffie toe en eventueel de gewenste hoeveelheid suiker.
Meng de ingrediënten voordat de koffie volledig is opgewarmd.
Verwarm de koffie vervolgens rustig.
Tijdens het verwarmen ontstaat bovenaan steeds meer schuim. Laat de koffie rustig opkomen, maar voorkom dat hij krachtig overkookt.
Wanneer het schuim omhoogkomt, haal je de cezve van de warmtebron.
Verdeel het schuim en de koffie voorzichtig over de kopjes.
Waarom is het schuim zo belangrijk?
Het schuim is een herkenbaar onderdeel van Turkse koffie.
Te agressief koken kan ervoor zorgen dat het schuim grotendeels verdwijnt. Daarom draait de traditionele bereiding meer om langzaam en gecontroleerd verwarmen dan om de koffie hard te laten koken.
Schenk de koffie bovendien voorzichtig in. Daarmee probeer je het schuim zo goed mogelijk over de kopjes te verdelen.
Laat de koffie even rusten
Turkse koffie wordt niet gefilterd. Na het inschenken zit het fijne koffiepoeder daarom nog in het kopje.
Geef de koffie kort de tijd voordat je begint te drinken. Een deel van het koffiedik kan dan naar de bodem zakken.
Drink het laatste beetje uit het kopje daarom liever niet helemaal op: onderin bevindt zich doorgaans het meeste koffiedik.
Turkse koffie maken met een elektrisch koffiezetapparaat
Wil je regelmatig Turkse koffie maken, dan kun je ook kiezen voor een Turks koffiezetapparaat.
Deze apparaten zijn specifiek voor deze bereidingswijze ontworpen en nemen een deel van het verwarmen en bewaken van de koffie over.
Binnen het huidige TEKZEN-assortiment vind je onder andere de Arzum OKKA Minio, Minio Jet, New Minio Jet 2, Rich Spin Pro en Rich Pro Plus.
Een compact model zoals de Arzum OKKA Minio heeft bijvoorbeeld een capaciteit van vier kopjes en een vermogen van 480 watt.
Voor wie meer mogelijkheden zoekt, heeft de OKKA Rich Pro Plus onder andere verschillende instellingen, een ingebouwd waterreservoir en een koffiepot met mixer.
Cezve of Turkse koffiemachine?
Beide manieren hebben hun voordelen.
Met een traditionele cezve heb je veel invloed op het volledige bereidingsproces. Je bepaalt zelf de warmte, houdt het schuim in de gaten en haalt de koffie precies op het gewenste moment van het vuur.
Een elektrisch Turks koffiezetapparaat is vooral aantrekkelijk wanneer je de bereiding gemakkelijker en consistenter wilt maken.
Wat het beste bij je past hangt daarom vooral af van hoe vaak je Turkse koffie drinkt en hoeveel controle of gemak je tijdens de bereiding wilt.
Turkse koffie voor meerdere personen
Maak je regelmatig koffie voor familie of gasten? Let dan bij een elektrische koffiemachine goed op de capaciteit.
De compacte apparaten binnen het TEKZEN-assortiment zijn bijvoorbeeld geschikt voor ongeveer vier of vijf kopjes, terwijl grotere uitvoeringen meer koffie tegelijkertijd kunnen bereiden. De OKKA Grandio DUO wordt bijvoorbeeld aangeboden voor maximaal tien kopjes en beschikt over twee zetpotten.
Daarmee wordt capaciteit een belangrijk verschil wanneer je verschillende Turkse koffiemachines vergelijkt.
Hoe serveer je Turkse koffie?
Turkse koffie wordt traditioneel in kleine kopjes geserveerd.
Omdat de koffie krachtig van smaak is, heb je geen grote mok nodig. Een glas water erbij is een goede aanvulling en iets kleins en zoets kan mooi bij de koffie passen.
Het belangrijkste is echter om de koffie rustig te drinken. Het koffiedik blijft immers onder in het kopje achter.
Zelf Turkse koffie maken
Voor Turkse koffie heb je uiteindelijk maar weinig ingrediënten nodig. Het verschil zit vooral in de fijne maling, de verhouding tussen koffie en water, het langzaam verwarmen en het behouden van het schuim.
Je kunt beginnen met een traditionele cezve of kiezen voor het gemak van een elektrisch Turks koffiezetapparaat.
Wie regelmatig Türk Kahvesi maakt, kan verschillende apparaten vergelijken op onder andere capaciteit, vermogen en extra functies.
Bekijk hiervoor de Turkse koffiemachines en koffiemachines bij TEKZEN. Het huidige assortiment bevat verschillende modellen van Arzum, Arzum OKKA en Cheffinger.