Wokken ist eine der schnellsten und gesündesten Arten, eine Mahlzeit zuzubereiten. Durch kurzes Anbraten der Zutaten bei hoher Temperatur bleiben Vitamine, die knackige Struktur des Gemüses und fröhliche Farben optimal erhalten. Doch wer auf ein Induktionskochfeld umsteigt, fragt sich oft: Funktioniert Wokken auch ohne große Gasflamme?
Die Antwort ist ein klares **Ja**, vorausgesetzt, Sie verwenden die richtige Wokpfanne! In diesem Artikel erklären wir bei TEKZEN, warum ein flacher Boden unverzichtbar ist, welche Materialien auf Induktion funktionieren und wie Sie den authentischen "Wok-Hei"-Geschmack nach Hause holen.
Das Geheimnis einer guten Induktions-Wokpfanne: Der flache Boden
Traditionelle asiatische Woks haben einen gewölbten Boden, der dafür konzipiert ist, über offenem Feuer zu hängen. Ein Induktionskochfeld hat jedoch eine flache Glasplatte und arbeitet über elektromagnetische Kontakthitze. Ein gewölbter Wok hat kaum Kontakt mit dem Kochfeld und wird daher nicht heiß.
Für das Kochen auf Induktion benötigen Sie daher eine Wokpfanne mit einem **flachen Induktionsboden**. Dieser flache Boden hat direkten Kontakt mit der Platte, wodurch die Hitze blitzschnell über die gesamte Pfanne verteilt wird.
Edelstahlwaben vs. Antihaft-Wokpfanne
Je nach Kochstil können Sie bei TEKZEN zwischen verschiedenen Wokpfannen wählen:
- Edelstahl-Waben-Wokpfannen: Dies ist die ultimative Wokpfanne für alle, die hohe Temperaturen lieben. Dank des schützenden Edelstahlnetzwerks können Sie die Pfanne stark erhitzen und Stahllöffel verwenden, ohne die Beschichtung zu beschädigen. Ideal zum Anbraten von zarten Steakstreifen oder Hühnchen.
- Leichtes Aluminium mit Antihaftbeschichtung: Perfekt für schnelle Mahlzeiten unter der Woche, empfindlichen Fisch oder Eiernudeln, die sonst schnell anhaften würden. Diese Pfannen heizen sich sehr schnell auf und sind einfach zu handhaben.
5 Tipps für das perfekte Pfannenrühren auf Induktion
- Alles im Voraus schneiden: Wokken geht blitzschnell. Stellen Sie sicher, dass alle Gemüse, Fleisch und Saucen geschnitten und bereitstehen, bevor Sie die Pfanne einschalten (Mise en Place).
- Pfanne gut heiß werden lassen: Erhitzen Sie die Wokpfanne zuerst trocken auf mittlerer Stufe. Geben Sie erst Öl hinzu, wenn die Pfanne gut heiß ist. Verwenden Sie ein Öl, das hohen Temperaturen standhält, wie Erdnuss- oder Sonnenblumenöl.
- In kleinen Portionen wokken: Überfüllen Sie die Pfanne nicht auf einmal. Dadurch kühlt der Boden zu schnell ab und das Gemüse kocht im eigenen Saft, anstatt gebraten zu werden.
- Zutaten ständig bewegen: Halten Sie die Zutaten mit einem Pfannenwender in Bewegung, damit alles gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
- Saucen erst zum Schluss hinzufügen: Gießen Sie flüssige Saucen (wie Sojasauce oder Austernsauce) kurz vor dem Servieren entlang des heißen Randes der Wokpfanne.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Muss eine Wokpfanne auf Induktion einen Deckel haben?
Für klassisches Pfannenrühren benötigen Sie keinen Deckel. Möchten Sie die Wokpfanne jedoch auch zum Schmoren von Gerichten, Dämpfen von Knödeln oder Garen von dickerem Gemüse verwenden? Dann ist eine Wokpfanne mit Deckel (wie unsere Cheffinger-Modelle) ein sehr kluger Bonus.
Darf ich eine Wokpfanne auf Induktion hin- und herschieben?
Es ist besser, die Pfanne auf der Platte stehen zu lassen und das Essen mit einem Holz- oder Silikonpfannenwender zu bewegen. Das Hin- und Herschieben einer schweren Pfanne kann auf Dauer Kratzer auf Ihrer Glas-Kochplatte verursachen.
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