Je wilt een mooi gebakken stukje vlees, maar het blijft aan de pan hangen. Bij een RVS-pan spelen temperatuur, vet en het moment van omdraaien een grote rol. Met een paar aanpassingen krijg je meer controle over het bakken. Controleer wel eerst welk bakoppervlak jouw pan heeft: ongecoat RVS en een honingraatpan met coating vragen niet altijd dezelfde aanpak.
Begin bij het bakoppervlak van je pan
De aanduiding RVS zegt niet automatisch dat de binnenzijde ongecoat is. Een pan kan een RVS behuizing én een antiaanbaklaag hebben. Ook een honingraatstructuur vertelt op zichzelf niet welke coating is gebruikt. Kijk daarom naar de productspecificaties en de handleiding.
De Cheffinger honingraatkoekenpan van 28 cm wordt bijvoorbeeld aangeboden met een honingraat-antiaanbakstructuur. Behandel deze dus niet automatisch als een ongecoate RVS-pan en ga hem niet zonder fabrikantadvies inbranden. Lees ook het verschil tussen RVS- en honingraatpannen.
Vijf veelgemaakte fouten bij het bakken
- De hoogste kookstand gebruiken. Meer vermogen geeft niet vanzelf een beter resultaat. Begin met een gematigde stand en pas deze aan volgens de handleiding en het gerecht.
- Te weinig vet gebruiken. Bij ongecoat RVS helpt een dunne, verdeelde laag geschikt bakvet om contact tussen eten en pan te beheersen. Ook een gecoate pan kan volgens de gebruiksaanwijzing vet nodig hebben.
- Natte ingrediënten in de pan leggen. Dep bijvoorbeeld vlees droog met keukenpapier. Overtollig vocht belemmert bruining en kan spatten veroorzaken.
- De pan overvol leggen. Bak in kleinere porties zodat ingrediënten ruimte krijgen en de temperatuur minder sterk terugloopt.
- Te vroeg omdraaien. Geef het eten tijd om een korst te vormen. Trek het niet direct los als het nog duidelijk vastzit.
Een rustige bakroutine
Zet je ingrediënten en keukengerei klaar voordat je begint. Verwarm de pan volgens de instructies van het model, voeg geschikt bakvet toe en houd de warmte onder controle. Laat vet niet doorroken. Voeg de ingrediënten voorzichtig toe en wacht even voordat je ze verschuift. Verlaag de stand als het bakvet of de etensresten te snel donker worden.
Gebruik een inductie-booststand niet als standaard opwarmmethode voor een lege pan. Laat een pan ook niet onbeheerd op het vuur staan. De juiste stand hangt af van je kookplaat, panbodem en gerecht.
Wat doe je met aangebakken resten?
Laat de pan eerst afkoelen. Maak hem daarna schoon met warm water, afwasmiddel en een zachte spons, voor zover de fabrikant dit toestaat. Gebruik bij een coating geen schuurmiddel of staalwol. Giet geen koud water in een zeer hete pan om resten snel los te krijgen.
Een passende pan kiezen
Vergelijk RVS pannen met honingraatpannen en bekijk de Cheffinger merkcollectie. De keuzehulp voor koekenpanmaten helpt je een formaat te kiezen dat past bij je porties en kookzone.
Veelgestelde vraag: moet iedere RVS-pan worden ingebrand?
Nee. Inbranden is geen algemene vereiste voor RVS en kan bij gecoate modellen ongeschikt zijn. Volg de instructies van jouw pan; een goede bakroutine begint met het juiste gebruik van het bakoppervlak.