القهوة التركية، أو ما تُعرف بـ Türk Kahvesi، هي أكثر بكثير من مجرد فنجان صغير من القهوة المركزة. فالقهوة المطحونة ناعماً جداً، وطريقة التحضير، والرغوة المميزة، تخلق تجربة قهوة تختلف بوضوح عن القهوة المقطرة أو الإسبريسو.
ولكن كيف تحضر قهوة تركية جيدة في المنزل؟ ما كمية القهوة التي تستخدمها لكل فنجان؟ متى تضيف السكر؟ وهل تحتاج إلى "ركوة" (cezve) تقليدية أم يمكنك استخدام ماكينة قهوة تركية كهربائية؟
في هذا الدليل، سنشرح لك الخطوات بالتفصيل.
ما هي القهوة التركية؟
تُصنع القهوة التركية باستخدام حبوب قهوة مطحونة بدرجة دقيقة جداً، وهي أنعم بكثير من الطحنة المعتادة للقهوة المقطرة.
لا يتم تصفية القهوة عبر مرشح (فلتر) أثناء التحضير، بل يبقى مسحوق القهوة الناعم داخلها ويستقر ببطء في قاع الفنجان بعد صبها.
من السمات الأخرى للقهوة التركية طبقة الرغوة على سطحها، وفي التحضير الجيد، تحاول الحفاظ على هذه الرغوة قدر الإمكان.
ما الذي تحتاجه لتحضير القهوة التركية؟
الأساسيات بسيطة بشكل مدهش؛ فأنت تحتاج إلى الماء، وقهوة تركية مطحونة ناعماً جداً، وفناجين قهوة صغيرة. أما السكر فهو اختياري.
للتحضير، يمكنك استخدام الركوة التقليدية، ولكن في الوقت الحاضر توجد أيضاً أجهزة كهربائية تم تطويرها خصيصاً للقهوة التركية.
توفر TEKZEN على سبيل المثال، العديد من ماكينات القهوة التركية من Arzum وArzum OKKA، بالإضافة إلى طرازات كهربائية من Cheffinger. وتتنوع التشكيلة الحالية بين أجهزة مدمجة للفناجين القليلة وصولاً إلى ماكينات أكثر تطوراً.
ما كمية القهوة التركية لكل فنجان؟
قاعدة مفيدة هي استخدام فنجان القهوة نفسه الذي ستقدم فيه القهوة لقياس كمية الماء.
لكل فنجان، استخدم تقريباً:
فنجان واحد من الماء البارد + ملعقة صغيرة ممسوحة تقريباً من القهوة التركية المطحونة ناعماً.
بالطبع، يمكنك تعديل الكمية الدقيقة حسب ذوقك الشخصي وحجم الفنجان.
إذا كنت ترغب في تحضير فنجانين، ضاعف كمية الماء والقهوة.
قهوة تركية بسكر أم بدون؟
في القهوة التركية، يُضاف السكر تقليدياً أثناء التحضير وليس بعد صب القهوة في الفنجان.
لذلك، من المفيد أن تسأل مسبقاً كيف يفضل الشخص شرب قهوته.
يمكنك الاختيار بشكل عام بين قهوة بدون سكر، أو قليلة السكر، أو متوسطة السكر، أو حلوة. وتظل كمية السكر المناسبة في النهاية مسألة ذوق.
تحضير القهوة التركية بالركوة خطوة بخطوة
ابدأ بقياس الماء البارد وصبه في الركوة، ثم أضف القهوة المطحونة ناعماً جداً والكمية المرغوبة من السكر.
امزج المكونات قبل أن تسخن القهوة تماماً.
سخن القهوة ببطء بعد ذلك.
أثناء التسخين، ستتكون رغوة متزايدة في الأعلى. اترك القهوة ترتفع ببطء، وتجنب غليانها بقوة.
عندما تبدأ الرغوة بالارتفاع، ارفع الركوة عن مصدر الحرارة.
وزع الرغوة والقهوة بعناية على الفناجين.
لماذا تعتبر الرغوة مهمة جداً؟
الرغوة جزء لا يتجزأ من القهوة التركية.
الغليان الشديد قد يتسبب في اختفاء الرغوة إلى حد كبير. لهذا السبب، يعتمد التحضير التقليدي على التسخين البطيء والمضبوط أكثر من ترك القهوة تغلي بشدة.
علاوة على ذلك، اصب القهوة برفق؛ فهذا يساعد في توزيع الرغوة على الفناجين بأفضل شكل ممكن.
اترك القهوة ترتاح قليلاً
القهوة التركية لا تُصفى، لذا يظل مسحوق القهوة الناعم في الفنجان بعد الصب.
امنح القهوة القليل من الوقت قبل البدء في الشرب، حيث سيستقر جزء من "تفل" القهوة في القاع.
لذلك، يفضل عدم شرب القطرات الأخيرة في الفنجان: ففي الأسفل يوجد عادةً معظم تفل القهوة.
تحضير القهوة التركية باستخدام ماكينة قهوة كهربائية
إذا كنت ترغب في تحضير القهوة التركية بانتظام، يمكنك اختيار ماكينة قهوة تركية.
صُممت هذه الأجهزة خصيصاً لهذه الطريقة وتتولى جزءاً من عملية التسخين ومراقبة القهوة.
ضمن تشكيلة TEKZEN الحالية، ستجد من بين أجهزة أخرى طرازات Arzum OKKA Minio, Minio Jet, New Minio Jet 2, Rich Spin Pro و Rich Pro Plus.
على سبيل المثال، يتمتع موديل مدمج مثل Arzum OKKA Minio بسعة أربعة فناجين وقوة 480 واط.
ولمن يبحث عن مزايا أكثر، يوفر OKKA Rich Pro Plus إعدادات متنوعة، وخزان مياه مدمج، ووعاء قهوة مزود بخلاط.
الركوة أم ماكينة القهوة التركية؟
لكلتا الطريقتين مزاياها.
مع الركوة التقليدية، تمتلك سيطرة كاملة على عملية التحضير؛ فأنت تحدد الحرارة بنفسك، وتراقب الرغوة، وترفع القهوة عن النار في اللحظة المناسبة تماماً.
بينما تعتبر ماكينة القهوة التركية الكهربائية جذابة بشكل خاص عندما تريد جعل التحضير أسهل وأكثر اتساقاً.
لذا، فإن ما يناسبك يعتمد بشكل أساسي على عدد مرات شربك للقهوة التركية ومقدار التحكم أو الراحة الذي تريده أثناء التحضير.
القهوة التركية لعدة أشخاص
هل تحضر القهوة بانتظام للعائلة أو للضيوف؟ انتبه جيداً للسعة عند اختيار ماكينة قهوة كهربائية.
الأجهزة المدمجة ضمن مجموعة TEKZEN مناسبة مثلاً لحوالي أربعة أو خمسة فناجين، بينما يمكن للطرازات الأكبر تحضير كمية أكبر في وقت واحد. على سبيل المثال، يُعرض OKKA Grandio DUO لما يصل إلى عشرة فناجين ويحتوي على وعائي تحضير.
وبذلك، تصبح السعة فرقاً مهماً عند مقارنة ماكينات القهوة التركية المختلفة.
كيف تقدم القهوة التركية؟
تُقدم القهوة التركية تقليدياً في فناجين صغيرة.
نظراً لكون القهوة قوية الطعم، فأنت لست بحاجة إلى كوب كبير. كوب من الماء بجانبها هو إضافة جيدة، كما أن شيئاً صغيراً وحلواً قد يناسب القهوة بشكل رائع.
ومع ذلك، الشيء الأهم هو شرب القهوة ببطء، ففي النهاية، يبقى تفل القهوة في قاع الفنجان.
تحضير القهوة التركية بنفسك
في نهاية المطاف، تحتاج فقط إلى القليل من المكونات لتحضير القهوة التركية. يكمن الفرق بشكل أساسي في الطحنة الناعمة، ونسبة القهوة إلى الماء، والتسخين البطيء، والحفاظ على الرغوة.
يمكنك البدء باستخدام ركوة تقليدية أو اختيار سهولة ماكينة القهوة التركية الكهربائية.
يمكن لمن يحضر القهوة التركية (Türk Kahvesi) بانتظام مقارنة الأجهزة المختلفة بناءً على السعة، والطاقة، والميزات الإضافية.
تحقق من ماكينات القهوة التركية وماكينات القهوة لدى TEKZEN. تحتوي التشكيلة الحالية على موديلات متنوعة من Arzum وArzum OKKA وCheffinger.