Edelstahl (RVS) ist das bevorzugte Material professioneller Köche. Und das ohne Grund: Edelstahlpfannen sind unverwüstlich, halten extrem hohen Temperaturen stand und beeinflussen den Geschmack deiner Zutaten nicht. Dennoch haben viele Hobbyköche Angst vor Edelstahl, weil sie befürchten, dass ihr Ei oder Stück Fleisch am Boden kleben bleibt.
In diesem Ratgeber von TEKZEN erklären wir dir, wie du eine Edelstahlpfanne ganz einfach „einbrennen“ kannst, um eine natürliche Antihaftschicht zu erzeugen, wie du den bekannten Wassertropfen-Test durchführst und wie du hartnäckige Flecken im Handumdrehen entfernst.
Warum klebt Essen in einer Edelstahlpfanne fest?
Auf mikroskopischer Ebene ist die Oberfläche von Edelstahl nicht ganz glatt, sondern weist kleine Poren auf. Wenn die Pfanne erhitzt wird, weiten sich diese Poren. Legst du sofort Essen hinein, greift der Stahl das Lebensmittel förmlich.
Indem du die Pfanne auf die richtige Weise erhitzt oder eine dünne Ölschicht einbrennst, verschließt du diese Poren. Dadurch gleiten deine Zutaten mühelos durch die Pfanne.
Das Geheimnis: Der Leidenfrost-Wassertest
Bevor du Öl oder Fleisch in eine Edelstahlpfanne gibst, musst du prüfen, ob die Pfanne die richtige Temperatur hat. Das machst du mit dem berühmten Wassertest:
- Stelle die leere Edelstahlpfanne auf mittlere Hitze oder eine mittlere Induktionsstufe.
- Spritz nach 2 Minuten ein paar Wassertropfen in die Pfanne.
- Verdampfen die Tropfen sofort mit Zischen? Dann ist die Pfanne noch nicht heiß genug.
- Bilden die Tropfen eine kleine „Perle“, die wie eine Murmel über den Boden rollt? Dann ist die Temperatur perfekt! Wische das Wasser mit einem Tuch ab, gib dein Öl hinzu und beginne sofort mit dem Braten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Edelstahlpfanne einbrennen für eine natürliche Antihaftschicht
Obwohl das Einbrennen vor allem bei Gusseisen bekannt ist, kannst du auch bei einer Edelstahlpfanne (ohne künstliche Antihaftbeschichtung) eine dünne Ölschicht auf Polymerbasis auftragen:
- Wasche die Edelstahlpfanne gründlich mit warmem Wasser ab und trockne sie gut ab.
- Stelle die Pfanne auf den Herd und lasse sie heiß werden.
- Gib einen Esslöffel Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Sonnenblumen- oder Erdnussöl) in die Pfanne und verteile es mit einem Stück Küchenpapier auf der gesamten Oberfläche.
- Lasse die Pfanne erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt.
- Schalte die Hitze ab, lasse die Pfanne vollständig abkühlen und wische überschüssiges Öl mit einem Tuch ab. Deine Edelstahlpfanne hat nun eine glänzende, schützende Schicht!
Wie entfernst du weiße Flecken oder eingebrannte Rückstände?
Siehst du nach dem Kochen einen Regenbogen-Schimmer oder weiße Kalkflecken in deiner Edelstahlpfanne? Keine Panik, das ist völlig normal und greift die Pfanne nicht an.
- Regenbogenverfärbung oder Kalk: Gieße einen kleinen Schuss naturtrüben Essig mit etwas Wasser in die Pfanne. Wische mit einem Schwamm darüber und die Pfanne glänzt wieder wie neu!
- Eingebrannte Speisereste: Fülle die Pfanne mit einer Schicht Wasser und zwei Esslöffeln Backpulver (Natron). Bringe dies sanft zum Kochen. Die eingebrannten Rückstände lösen sich von selbst vom Boden.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Darf eine Edelstahlpfanne in die Spülmaschine?
Ja, Edelstahlpfannen können problemlos in die Spülmaschine. Möchtest du die Pfanne eingebrannt erhalten? Wasche sie dann lieber von Hand ohne aggressives Spülmittel ab, damit die Ölschicht intakt bleibt.
Schau dir zum Beispiel die Cheffinger Edelstahl-Bratpfanne 28 cm an. Prüfe vor dem Einbrennen immer die Anleitung des jeweiligen Modells; eine Pfanne mit Beschichtung kann eine andere Pflege erfordern.
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