Nic nie przebije zapachu wolno gotującego się gulaszu, który wypełnia cały dom. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczne hachee, francuskiego boeuf bourguignon czy marokański gulasz wołowy: sekret naprawdę delikatnego mięsa tkwi nie tylko w cierpliwości, ale przede wszystkim w wyborze brytfanny. Dobra brytfanna zapewnia stałą dystrybucję ciepła, dzięki czemu tkanka łączna w mięsie powoli się rozkłada, nie przypalając przy tym dna.
W tym kompleksowym przewodniku TEKZEN przyjrzymy się, jakie materiały najlepiej sprawdzają się w przypadku duszonych mięs, na co zwrócić uwagę podczas gotowania na indukcji oraz przedstawimy praktyczny plan działania wraz z przepisem, dzięki któremu od razu przejdziesz do gotowania.
Żeliwo vs. Prasowane Aluminium: Który materiał wybrać?
Podczas poszukiwania brytfanny zazwyczaj natkniesz się na dwa popularne materiały: emaliowane żeliwo oraz prasowane aluminium z dnem indukcyjnym. Oba mają unikalne zalety w kuchni.
1. Żeliwne brytfanny
Żeliwo to tradycyjny faworyt szefów kuchni i nie bez powodu. Materiał ten jest niezwykle ciężki i bardzo długo utrzymuje ciepło. Kiedy dodajesz zimne mięso do gorącej żeliwnej patelni, temperatura naczynia prawie nie spada. Dzięki temu mięso natychmiast się zamyka. Żeliwo niezwykle równomiernie rozprowadza ciepło po bokach, co jest idealne dla gulaszów, które godzinami stoją na małym ogniu.
2. Brytfanny z prasowanego aluminium (z dnem indukcyjnym)
Uważasz, że żeliwna patelnia jest za ciężka lub trudna do umycia? W takim razie brytfanna z prasowanego aluminium z grubym dnem indukcyjnym będzie idealnym rozwiązaniem. Patelnie te są lekkie, nagrzewają się znacznie szybciej i często posiadają doskonałą powłokę nieprzywierającą. To sprawia, że są idealne do codziennego użytku oraz szybszych potraw duszonych.
Na co zwrócić uwagę przy duszeniu mięsa na indukcji?
Płyty indukcyjne działają na zasadzie impulsów magnetycznych, które bezpośrednio ogrzewają dno naczynia. Ponieważ indukcja generuje ciepło bardzo szybko, istnieją trzy złote zasady duszenia mięsa:
- Używaj patelni z grubym dnem akumulującym ciepło: Cienkie dno może odkształcić się pod wpływem szybkiego punktowego nagrzewania. Nasze brytfanny w TEKZEN wyposażone są w wielowarstwowe dno, które równomiernie rozprowadza ciepło.
- Stopniowo zwiększaj temperaturę: Nigdy nie ustawiaj płyty indukcyjnej na maksymalną moc lub funkcję „boost”. Zacznij od średniego poziomu podczas obsmażania mięsa, a następnie zmniejsz moc płyty na niską (poziom 2 lub 3) i przykryj naczynie pokrywką.
- Zwróć uwagę na uchwyt pokrywki: Chcesz wstawić brytfannę do piekarnika po obsmażeniu mięsa na płycie? Upewnij się, że uchwyt na pokrywce jest odporny na wysokie temperatury (np. ze stali nierdzewnej).
Dodatkowy przepis: Klasyczna wołowina duszona w brytfannie
Dzięki temu prostemu przepisowi optymalnie przetestujesz swoją brytfannę, uzyskując efekt rozpływającego się w ustach mięsa:
- Wyjmij 800 gramów łaty wołowej z lodówki pół godziny wcześniej i oprósz solą oraz pieprzem.
- Rozpuść solidną porcję masła lub wlej odrobinę oliwy z oliwek do brytfanny na średnim ogniu.
- Obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor przez około 5 minut. Wyjmij mięso z patelni.
- Podsmaż 2 posiekane cebule i 2 ząbki czosnku w pozostałym tłuszczu.
- Włóż mięso z powrotem i dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 liście laurowe, 3 goździki, odrobinę octu (lub czerwonego wina) oraz ciepłą wodę, aż mięso będzie ledwo przykryte.
- Przykryj naczynie pokrywką i pozwól mu dusić się powoli na najniższym ustawieniu indukcji przez co najmniej 3 do 4 godzin.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące brytfann (FAQ)
Czy brytfannę można używać w piekarniku?
Tak, większość brytfann z naszego asortymentu nadaje się do piekarnika. Zawsze jednak sprawdzaj maksymalną dopuszczalną temperaturę dla uchwytów i gałki pokrywki.
Jak uniknąć twardego mięsa?
Twarde mięso prawie zawsze powstaje na skutek zbyt wysokiej temperatury (płyn wrzał zamiast mrugać) lub z powodu braku kwaśnego dodatku (takiego jak ocet, wino lub pomidory), który zmiękcza włókna.
Znajdź najlepszą brytfannę w TEKZEN
Gotowy na przygotowanie najpyszniejszych gulaszów? W TEKZEN znajdziesz solidne brytfanny i garnki do duszenia, które gwarantują doskonałe rozprowadzanie ciepła na kuchenkach indukcyjnych i gazowych.
Zobacz naszą pełną ofertę brytfann w TEKZEN i przenieś swoje umiejętności kulinarne na wyższy poziom!