Stal nierdzewna (RVS) to ulubiony materiał profesjonalnych szefów kuchni. I nie bez powodu: patelnie ze stali nierdzewnej są niezniszczalne, wytrzymują ekstremalnie wysokie temperatury i nie wpływają na smak składników. Mimo to wielu domowych kucharzy obawia się stali nierdzewnej, ponieważ boją się, że jajko lub kawałek mięsa przywrze do dna.
W tym przewodniku TEKZEN wyjaśniamy, jak w prosty sposób „wypalić” patelnię ze stali nierdzewnej, aby stworzyć naturalną powłokę nieprzywierającą, jak wykonać znany test kropli wody oraz jak w mgnieniu oka usunąć uporczywe plamy.
Dlaczego jedzenie przywiera do patelni ze stali nierdzewnej?
Na poziomie mikroskopowym powierzchnia stali nierdzewnej nie jest całkowicie gładka, lecz posiada małe pory. Kiedy patelnia się nagrzewa, pory te rozszerzają się. Jeśli od razu włożysz do niej jedzenie, stal niejako „chwyta” produkt.
Podgrzewając patelnię w odpowiedni sposób lub wypalając cienką warstwę oleju, zamykasz te pory. Dzięki temu składniki bez trudu ślizgają się po powierzchni patelni.
Sekret: Test wody Leidenfrosta
Zanim włożysz olej lub mięso na patelnię ze stali nierdzewnej, musisz sprawdzić, czy osiągnęła ona odpowiednią temperaturę. Zrobisz to za pomocą słynnego testu wody:
- Postaw pustą patelnię ze stali nierdzewnej na średnim ogniu lub średniej mocy indukcji.
- Po 2 minutach skrop patelnię kilkoma kroplami wody.
- Czy krople odparowują natychmiast z sykiem? Patelnia nie jest jeszcze wystarczająco gorąca.
- Czy krople tworzą małe „perełki”, które toczą się po dnie jak kulki? Temperatura jest idealna! Wytrzyj wodę ręcznikiem papierowym, dodaj olej i od razu zacznij smażyć.
Instrukcja krok po kroku: Wypalanie patelni ze stali nierdzewnej dla uzyskania naturalnej powłoki nieprzywierającej
Chociaż wypalanie kojarzy się głównie z żeliwem, na patelni ze stali nierdzewnej (bez sztucznej powłoki nieprzywierającej) również można nałożyć cienką warstwę polimeru olejowego:
- Umyj dokładnie patelnię ciepłą wodą i dobrze osusz.
- Postaw patelnię na ogniu i pozwól jej się rozgrzać.
- Wlej łyżkę oleju o wysokim punkcie dymienia (takiego jak olej słonecznikowy lub arachidowy) i rozprowadź go po całej powierzchni za pomocą ręcznika papierowego.
- Pozwól patelni rozgrzewać się, aż olej zacznie lekko dymić.
- Wyłącz ogień, pozwól patelni całkowicie ostygnąć i wytrzyj nadmiar oleju szmatką. Twoja patelnia ze stali nierdzewnej ma teraz błyszczącą warstwę ochronną!
Jak usunąć białe plamy lub przypalone resztki?
Widzisz po gotowaniu tęczową poświatę lub białe plamy z kamienia na patelni? Bez paniki, to całkiem normalne i nie wpływa negatywnie na stan patelni.
- Tęczowe przebarwienia lub kamień: Wlej na patelnię odrobinę jasnego octu naturalnego z odrobiną wody. Przetrzyj gąbką, a patelnia będzie lśnić jak nowa!
- Przypalone resztki jedzenia: Wypełnij patelnię niewielką ilością wody i dwiema łyżkami sody oczyszczonej. Doprowadź do delikatnego wrzenia. Przypalone resztki same odejdą od dna.
Często Zadawane Pytania (FAQ)
Czy patelnię ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce?
Tak, patelnie ze stali nierdzewnej bez problemu można myć w zmywarce. Jeśli jednak chcesz zachować warstwę wypalonego oleju, lepiej myć ją ręcznie bez użycia agresywnych detergentów, aby powłoka pozostała nienaruszona.
Zobacz asortyment patelni ze stali nierdzewnej w TEKZEN
Gotowy na gotowanie jak prawdziwy szef kuchni? Nasze patelnie ze stali nierdzewnej łączą trwałość z doskonałą wydajnością na płytach indukcyjnych.
Zobacz naszą pełną kolekcję patelni ze stali nierdzewnej w TEKZEN!