Stal nierdzewia (RVS) to ulubiony materiał profesjonalnych szefów kuchni. I nie bez powodu: patelnie ze stali nierdzewnej są niezniszczalne, wytrzymują ekstremalnie wysokie temperatury i nie wpływają na smak składników. Mimo to wielu amatorów gotowania obawia się stali nierdzewnej, ponieważ boją się, że jajko lub kawałek mięsa przywrze do dna.
W tym przewodniku TEKZEN wyjaśnia, jak łatwo „wypalić” patelnię ze stali nierdzewnej, aby stworzyć naturalną warstwę zapobiegającą przywieraniu, jak wykonać znany test kropli wody oraz jak błyskawicznie usunąć uporczywe plamy.
Dlaczego jedzenie przywiera do patelni ze stali nierdzewnej?
Na poziomie mikroskopowym powierzchnia stali nierdzewnej nie jest idealnie gładka, lecz posiada drobne pory. Gdy patelnia się nagrzewa, pory te rozszerzają się. Jeśli od razu położysz na niej jedzenie, stal niemal jakby chwyta je w swoje pory.
Odpowiednie nagrzanie patelni lub wypalenie cienkiej warstwy oleju zamyka te pory. Dzięki temu składniki bez trudu ześlizgują się po patelni.
Tajemnica: test wody Lejdenfrosta
Zanim wlejesz olej lub położysz mięso na patelnię ze stali nierdzewnej, sprawdź, czy ma odpowiednią temperaturę. Zrób to za pomocą słynnego testu wody:
- Postaw pustą patelnię ze stali nierdzewnej na średnim ogniu lub średnim poziomie mocy indukcji.
- Po 2 minutach skrop patelnię kilkoma kroplami wody.
- Czy krople natychmiast parują z sykiem? Wtedy patelnia nie jest jeszcze wystarczająco gorąca.
- Czy krople tworzą małą „perełkę”, która jak kulka toczy się po dnie? Wtedy temperatura jest idealna! Wytrzyj wodę ściereczką, dodaj olej i od razu zacznij smażyć.
Instrukcja: wypalanie patelni ze stali nierdzewnej dla uzyskania naturalnej warstwy zapobiegającej przywieraniu
Choć wypalanie kojarzy się głównie z żeliwem, na patelni ze stali nierdzewnej (bez sztucznej warstwy zapobiegającej przywieraniu) również można uzyskać cienką warstwę polimerową z oleju:
- Dokładnie umyj patelnię ze stali nierdzewnej ciepłą wodą i dobrze ją osusz.
- Postaw patelnię na ogniu i pozwól jej się nagrzać.
- Wlej do patelni łyżkę oleju o wysokiej temperaturze dymienia (np. oleju słonecznikowego lub arachidowego) i rozłóż go za pomocą kawałka ręcznika papierowego po całej powierzchni.
- Pozwól patelni się nagrzać, aż olej zacznie lekko dymić.
- Wyłącz ogień, pozwól patelni całkowicie ostygnąć i wytrzyj nadmiar oleju ściereczką. Twoja patelnia ze stali nierdzewnej ma teraz lśniącą, ochronną warstwę!
Jak usunąć białe plamy lub przypalone resztki?
Widzisz po gotowaniu tęczowe refleksy lub białe osady wapienne na patelni ze stali nierdzewnej? Nie panikuj, jest to zupełnie normalne i nie uszkadza patelni.
- Tęczowe przebarwienia lub osad wapienny: Wlej do patelni niewielką ilość czystego octu jabłkowego z odrobiną wody. Przetrzy ją gąbką, a patelnia znów będzie lśnić jak nowa!
- Przypalone resztki jedzenia: Napełnij patelnię cienką warstwą wody i dwiema łyżkami sody oczyszczonej. Delikatnie doprowadź do wrzenia. Przypalone resztki same odpuszczą się od dna.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy patelnię ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce?
Tak, patelnie ze stali nierdzewnej można bez problemu myć w zmywarce. Chcesz zachować wypaloną warstwę? Lepiej myj ją ręcznie bez agresywnych detergentów, aby warstwa oleju pozostała nienaruszona.
Zobacz na przykład patelnię Chef Finger ze stali nierdzewnej 28 cm. Przed wypalaniem zawsze sprawdzaj instrukcje konkretnego modelu; patelnia z powłoką może wymagać innego czyszczenia.
Zobacz ofertę produktów ze stali nierdzewnej w TEKZEN
Gotowy, by gotować jak prawdziwy szef kuchni? Nasze patelnie ze stali nierdzewnej łączą trwałość z doskonałymi osiągami na indukcji.
Zobacz naszą pełną kolekcję patelni ze stali nierdzewnej w TEKZEN!
Chcesz porównać więcej produktów lub wybrać pasujące do siebie artykuły? Przeczytaj również: