Il caffè turco, chiamato anche Türk Kahvesi, è molto più di una piccola tazza di caffè forte. Il caffè macinato finissimo, il metodo di preparazione e la caratteristica schiuma creano un'esperienza di degustazione che differisce nettamente dal caffè filtro o dall'espresso.
Ma come si prepara un buon caffè turco a casa? Quanto caffè si usa per tazza? Quando si aggiunge lo zucchero? Ed è necessario un cezve tradizionale o si può utilizzare anche una macchina elettrica per caffè turco?
In questa guida lo spieghiamo passo dopo passo.
Cos'è il caffè turco?
Il caffè turco si prepara con chicchi di caffè macinati in modo particolarmente fine. La macinatura è molto più sottile di quella solitamente utilizzata per il caffè filtro.
Durante la preparazione, il caffè non passa attraverso alcun filtro. La polvere di caffè finissima rimane nella bevanda e, dopo averla versata, si deposita lentamente sul fondo della tazzina.
Un'altra caratteristica è lo strato di schiuma sopra il caffè. Con una buona preparazione, si cerca di preservare questa schiuma il più possibile.
Cosa serve per il caffè turco?
La base è sorprendentemente semplice. Servono acqua, caffè turco macinato finissimo e tazzine da caffè piccole. Lo zucchero è facoltativo.
Per la preparazione si può utilizzare un cezve tradizionale, ma oggi esistono anche apparecchi elettrici appositamente sviluppati per il caffè turco.
TEKZEN, ad esempio, propone a questo scopo diverse macchine per caffè turco di Arzum e Arzum OKKA e modelli elettrici di Cheffinger. L'attuale assortimento spazia da apparecchi compatti per singole tazze a macchine più complete.
Quanto caffè turco per tazza?
Un metodo pratico è utilizzare la tazzina da caffè con cui si servirà la bevanda anche per misurare l'acqua.
Per ogni tazza si utilizza circa:
1 tazzina di acqua fredda + circa 1 cucchiaino colmo di caffè turco macinato finissimo.
La quantità esatta può ovviamente essere adattata ai propri gusti e alle dimensioni della tazzina.
Vuoi prepararne due tazze? Allora raddoppia la quantità di acqua e di caffè.
Caffè turco con o senza zucchero?
Nel caffè turco, lo zucchero viene tradizionalmente aggiunto durante la preparazione e non solo dopo aver versato il caffè.
Per questo motivo, è utile chiedere in anticipo come si desidera bere il caffè.
Si può scegliere, a grandi linee, tra caffè senza zucchero, leggermente zuccherato, mediamente zuccherato o dolce. La quantità di zucchero ideale resta, in definitiva, una questione di gusto.
Preparazione passo dopo passo del caffè turco con un cezve
Inizia misurando l'acqua fredda e versala nel cezve. Aggiungi quindi il caffè finemente macinato ed eventualmente la quantità desiderata di zucchero.
Mescola gli ingredienti prima che il caffè sia completamente riscaldato.
Riscalda quindi il caffè lentamente.
Durante il riscaldamento, si formerà sempre più schiuma in superficie. Lascia salire il caffè dolcemente, evitando che trabocchi violentemente.
Quando la schiuma sale, togli il cezve dalla fonte di calore.
Distribuisci delicatamente la schiuma e il caffè nelle tazzine.
Perché la schiuma è così importante?
La schiuma è un elemento distintivo del caffè turco.
Un'ebollizione troppo aggressiva può far sparire gran parte della schiuma. Per questo motivo, la preparazione tradizionale punta più su un riscaldamento lento e controllato che sul lasciar bollire il caffè intensamente.
Inoltre, versa il caffè con cura. In questo modo cercherai di distribuire la schiuma nel miglior modo possibile tra le tazzine.
Lascia riposare il caffè
Il caffè turco non viene filtrato. Dopo averlo versato, la polvere di caffè fine rimane quindi nella tazzina.
Dai al caffè il tempo di riposare brevemente prima di iniziare a berlo. Una parte dei fondi di caffè potrà così depositarsi sul fondo.
Per questo motivo, è meglio non bere fino in fondo l'ultimo sorso: sul fondo si trova solitamente la maggior parte dei residui di caffè.
Preparare il caffè turco con una macchina elettrica
Se desideri preparare regolarmente il caffè turco, puoi anche optare per una macchina per caffè turco.
Questi apparecchi sono progettati specificamente per questo metodo di preparazione e si occupano di parte del riscaldamento e del monitoraggio del caffè.
Nell'attuale assortimento TEKZEN puoi trovare, tra gli altri, Arzum OKKA Minio, Minio Jet, New Minio Jet 2, Rich Spin Pro e Rich Pro Plus.
Un modello compatto come l'Arzum OKKA Minio ha, ad esempio, una capacità di quattro tazzine e una potenza di 480 watt.
Per chi cerca maggiori funzionalità, l'OKKA Rich Pro Plus offre, tra le altre cose, diverse impostazioni, un serbatoio dell'acqua integrato e un bricco con miscelatore.
Cezve o macchina per caffè turco?
Entrambi i metodi hanno i loro vantaggi.
Con un cezve tradizionale hai un forte controllo sull'intero processo di preparazione. Decidi tu il calore, tieni d'occhio la schiuma e togli il caffè dal fuoco esattamente al momento desiderato.
Una macchina elettrica per caffè turco è particolarmente interessante quando desideri rendere la preparazione più semplice e costante.
Ciò che fa più al caso tuo dipende quindi soprattutto da quanto spesso bevi caffè turco e da quanto controllo o comodità desideri durante la preparazione.
Caffè turco per più persone
Prepari spesso il caffè per familiari o ospiti? Allora fai attenzione alla capacità della macchina elettrica.
Gli apparecchi compatti dell'assortimento TEKZEN sono adatti, ad esempio, per circa quattro o cinque tazzine, mentre le versioni più grandi possono preparare più caffè contemporaneamente. L'OKKA Grandio DUO, ad esempio, viene proposto per un massimo di dieci tazzine e dispone di due bricchi.
Di conseguenza, la capacità diventa una differenza importante quando si confrontano diverse macchine per caffè turco.
Come servire il caffè turco?
Il caffè turco viene servito tradizionalmente in tazzine piccole.
Poiché il caffè ha un gusto intenso, non serve una tazza grande. Un bicchiere d'acqua di accompagnamento è un'ottima aggiunta e qualcosa di piccolo e dolce può abbinarsi bene al caffè.
La cosa più importante, tuttavia, è bere il caffè lentamente. Dopotutto, i fondi rimangono sul fondo della tazzina.
Preparare il caffè turco da soli
Per il caffè turco servono in fondo pochi ingredienti. La differenza sta soprattutto nella macinatura fine, nel rapporto tra caffè e acqua, nel riscaldamento lento e nel preservare la schiuma.
Puoi iniziare con un cezve tradizionale o scegliere la comodità di una macchina elettrica per caffè turco.
Chi prepara regolarmente il Türk Kahvesi può confrontare diversi apparecchi in base a capacità, potenza e funzioni extra.
Dai un'occhiata alle macchine per caffè turco e macchine da caffè su TEKZEN. L'attuale assortimento contiene diversi modelli di Arzum, Arzum OKKA e Cheffinger.