الفولاذ المقاوم للصدأ (RVS) هو المادة المفضلة لدى الطهاة المحترفين. وهذا ليس من فراغ: فالمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تُقهر، ويمكنها تحمل درجات حرارة عالية للغاية، ولا تؤثر على نكهة مكوناتك. ومع ذلك، يخشى العديد من الطهاة الهواة استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ خوفًا من التصاق البيض أو قطع اللحم بقاع المقلاة.
في هذا الدليل من TEKZEN، نشرح كيفية "تعتيق" مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ بسهولة لإنشاء طبقة طبيعية مانعة للالتصاق، وكيفية إجراء اختبار قطرة الماء المعروف، وكيفية إزالة البقع العنيدة في لمح البصر.
لماذا يلتصق الطعام في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ؟
على المستوى المجهري، لا يكون سطح الفولاذ المقاوم للصدأ أملسًا تمامًا، بل يحتوي على مسام صغيرة. عندما تسخن المقلاة، تتمدد هذه المسام. وإذا وضعت الطعام فيها مباشرة، فإن الفولاذ يمسكه كما لو كان يمسك به.
من خلال تسخين المقلاة بالطريقة الصحيحة أو تعتيق طبقة رقيقة من الزيت، فإنك تغلق هذه المسام. وبذلك تنزلق مكوناتك بسهولة في المقلاة.
السر: اختبار ماء لايدنفروست
قبل وضع الزيت أو اللحم في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ، يجب عليك التحقق مما إذا كانت المقلاة في درجة الحرارة المناسبة. يمكنك القيام بذلك باستخدام اختبار الماء الشهير:
- ضع مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ الفارغة على نار متوسطة أو على درجة حرارة متوسطة على موقد الحث.
- بعد دقيقتين، رش بضع قطرات من الماء في المقلاة.
- هل تتبخر القطرات مباشرة مع صوت أزيز؟ إذًا المقلاة لم تسخن بما يكفي بعد.
- هل تشكل القطرات "لؤلؤة" صغيرة تتدحرج على القاع مثل البلي؟ إذًا درجة الحرارة مثالية! امسح الماء بقطعة قماش، وأضف الزيت، وابدأ الطهي مباشرة.
خطوات تعتيق مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ لإنشاء طبقة طبيعية مانعة للالتصاق
على الرغم من أن التعتيق معروف بشكل أساسي في مقالي الحديد الزهر، يمكنك أيضًا تطبيق طبقة رقيقة من بوليمر الزيت على مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ (بدون طبقة مانعة للالتصاق صناعية):
- اغسل مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ جيدًا بالماء الساخن وجففها جيدًا.
- ضع المقلاة على النار واتركها تسخن.
- صب ملعقة كبيرة من زيت ذي نقطة دخان عالية (مثل زيت عباد الشمس أو زيت الفول السوداني) في المقلاة ووزعه باستخدام قطعة من ورق المطبخ على السطح بالكامل.
- اترك المقلاة تسخن حتى يبدأ الزيت في إخراج دخان خفيف.
- أطفئ النار، واترك المقلاة تبرد تمامًا، وامسح الزيت الزائد بقطعة قماش. أصبح لدى مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة بك الآن طبقة لامعة وواقية!
كيفية إزالة البقع البيضاء أو البقايا المحترقة
هل ترى وهجًا بألوان قوس قزح أو بقعًا بيضاء من الكلس في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ بعد الطهي؟ لا داعي للذعر، فهذا أمر طبيعي جدًا ولا يؤثر على المقلاة.
- تغير اللون بألوان قوس قزح أو الكلس: اسكب القليل من الخل الأبيض الطبيعي مع بعض الماء في المقلاة. امسحها بإسفنجة وستلمع المقلاة من جديد!
- بقايا الطعام المحترقة: املأ المقلاة بطبقة من الماء وملعقتين كبيرتين من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز). ارفع الخليط برفق حتى يغلي. ستنفصل البقايا المحترقة عن القاع من تلقاء نفسها.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن غسل مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ في غسالة الصحون؟
نعم، يمكن غسل مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ في غسالة الصحون دون أي مشكلة. هل تريد الحفاظ على تعتيق المقلاة؟ فمن الأفضل غسلها يدويًا بدون صابون قوي، حتى تبقى طبقة الزيت سليمة.
على سبيل المثال، اطّلع على مقلاة Cheffinger الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 28 سم. تحقق دائمًا من تعليمات الطراز المحدد قبل التعتيق؛ فقد تتطلب المقلاة ذات الطلاء صيانة مختلفة.
اطّلع على تشكيلة الفولاذ المقاوم للصدأ لدى TEKZEN
هل أنت مستعد للطهي كطاهٍ حقيقي؟ تجمع مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ لدينا بين المتانة والأداء الممتاز على موقد الحث.
اطّلع على مجموعتنا الكاملة من مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ لدى TEKZEN!
هل تريد إجراء المزيد من المقارنات أو اختيار منتجات متوافقة؟ اقرأ أيضًا: