يُعد الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) المادة المفضلة لدى الطهاة المحترفين. ولسبب وجيه: فمقالي الستانلس ستيل غير قابلة للتلف، وتتحمل درجات حرارة عالية للغاية، ولا تؤثر على مذاق مكوناتك. ومع ذلك، يخشى العديد من الطهاة في المنازل استخدام الستانلس ستيل خوفاً من التصاق البيض أو قطعة اللحم بالقاع.
في هذا الدليل من TEKZEN، نوضح لك كيف يمكنك "تجهيز" مقلاة الستانلس ستيل بسهولة لخلق طبقة طبيعية غير لاصقة، وكيفية إجراء اختبار قطرة الماء الشهير، بالإضافة إلى كيفية إزالة البقع الصعبة في لمح البصر.
لماذا يلتصق الطعام بمقلاة الستانلس ستيل؟
على المستوى المجهري، سطح الفولاذ المقاوم للصدأ ليس أملس تماماً، بل يحتوي على مسام صغيرة. عندما تسخن المقلاة، تتمدد هذه المسام. إذا وضعت الطعام مباشرة، فإن الفولاذ "يمسك" بالطعام.
من خلال تسخين المقلاة بالطريقة الصحيحة أو حرق طبقة رقيقة من الزيت، يمكنك إغلاق هذه المسام، مما يجعل مكوناتك تنزلق في المقلاة بكل سهولة.
السر: اختبار لايدن فروست للماء
قبل وضع الزيت أو اللحم في مقلاة الستانلس ستيل، يجب عليك التأكد من أن المقلاة في درجة الحرارة المناسبة. يمكنك القيام بذلك باستخدام اختبار الماء الشهير:
- ضع المقلاة الفارغة على نار متوسطة أو على إعداد متوسط في موقد الحث.
- بعد دقيقتين، انثر بضع قطرات من الماء في المقلاة.
- هل تتبخر القطرات فوراً مع إصدار أزيز؟ فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي.
- هل تتشكل القطرات على هيئة "لؤلؤة" صغيرة تتدحرج ككرة زجاجية على القاع؟ فهذا يعني أن درجة الحرارة مثالية! امسح الماء بقطعة قماش، وأضف الزيت وابدأ الطهي فوراً.
خطوات العمل: تجهيز مقلاة الستانلس ستيل لخلق طبقة طبيعية غير لاصقة
على الرغم من أن عملية الحرق (Inbranden) معروفة أكثر مع الحديد الزهر، يمكنك أيضاً وضع طبقة رقيقة من بوليمر الزيت على مقلاة الستانلس ستيل (التي لا تحتوي على طبقة غير لاصقة صناعية):
- اغسل مقلاة الستانلس ستيل جيداً بماء دافئ وجففها تماماً.
- ضع المقلاة على النار واتركها تسخن.
- اسكب ملعقة كبيرة من زيت ذو درجة احتراق عالية (مثل زيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني) في المقلاة ووزعه على كامل السطح باستخدام قطعة من ورق المطبخ.
- اترك المقلاة تسخن حتى يبدأ الزيت في إصدار دخان خفيف.
- أطفئ النار، واترك المقلاة تبرد تماماً، وامسح الزيت الزائد بقطعة قماش. أصبحت مقلاة الستانلس ستيل الآن تتمتع بطبقة واقية لامعة!
كيف تزيل البقع البيضاء أو بقايا الطعام المحترقة؟
هل تلاحظ لمعاناً قوس قزحي أو بقع كلس بيضاء في مقلاة الستانلس ستيل بعد الطهي؟ لا داعي للذعر، فهذا أمر طبيعي جداً ولا يضر المقلاة.
- تغير اللون القوس قزحي أو الكلس: اسكب القليل من الخل الأبيض الطبيعي مع بعض الماء في المقلاة. امسحها بإسفنجة وستعود المقلاة تلمع كأنها جديدة!
- بقايا الطعام المحترقة: املأ المقلاة بطبقة من الماء مع ملعقتين كبيرتين من بيكربونات الصوديوم. اتركها تغلي برفق. ستنفصل البقايا المحترقة عن القاع تلقائياً.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
هل يمكن غسل مقلاة الستانلس ستيل في غسالة الأطباق؟
نعم، يمكن غسل مقالي الستانلس ستيل في غسالة الأطباق دون مشاكل. لكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على طبقة "الحرق"، فمن الأفضل غسلها يدوياً دون استخدام صابون قوي، للحفاظ على طبقة الزيت سليمة.
اطلع على تشكيلة الستانلس ستيل في TEKZEN
هل أنت مستعد للطهي كطاهٍ حقيقي؟ تجمع مقالي الستانلس ستيل لدينا بين المتانة والأداء الممتاز في مواقد الحث.
اطلع على مجموعتنا الكاملة من مقالي الستانلس ستيل لدى TEKZEN!