El acero inoxidable (RVS) es el material favorito de los chefs profesionales. Y no es por nada: las sartenes de acero inoxidable son indestructibles, soportan temperaturas extremadamente altas y no alteran el sabor de los ingredientes. Sin embargo, muchos cocineros aficionados le tienen miedo al acero inoxidable porque temen que el huevo o el trozo de carne se peguen al fondo.
En esta guía de TEKZEN te explicamos cómo «curar» fácilmente una sartén de acero inoxidable para crear una capa antiadherente natural, cómo realizar la famosa prueba de la gota de agua y cómo eliminar las manchas difíciles en un abrir y cerrar de ojos.
¿Por qué se pega la comida en una sartén de acero inoxidable?
A nivel microscópico, la superficie del acero inoxidable no es completamente lisa, sino que presenta pequeños poros. Cuando la sartén se calienta, estos poros se dilatan. Si pones la comida directamente, el acero prácticamente atrapa los alimentos.
Al calentar la sartén de la manera correcta o curarla con una fina capa de aceite, sellas estos poros. Así, los ingredientes se deslizarán por la sartén sin esfuerzo.
El secreto: la prueba del agua de Leidenfrost
Antes de añadir aceite o carne a una sartén de acero inoxidable, debes comprobar que esté a la temperatura adecuada. Para ello, utiliza la famosa prueba del agua:
- Coloca la sartén de acero inoxidable vacía a fuego medio o en una potencia media de inducción.
- Después de 2 minutos, echa unas gotas de agua en la sartén.
- ¿Se evaporan las gotas inmediatamente con un siseo? Entonces la sartén aún no está lo suficientemente caliente.
- ¿Las gotas forman una pequeña «perla» que rueda por el fondo como una canica? ¡Entonces la temperatura es perfecta! Limpia el agua con un paño, añade el aceite y empieza a cocinar de inmediato.
Pasos para curar una sartén de acero inoxidable y crear una capa antiadherente natural
Aunque el curado es más conocido en el hierro fundido, también puedes aplicar una fina capa de polímero de aceite a una sartén de acero inoxidable (sin revestimiento antiadherente artificial):
- Lava bien la sartén de acero inoxidable con agua caliente y sécala perfectamente.
- Coloca la sartén al fuego y deja que se caliente.
- Vierte una cucharada de aceite con un punto de humo alto (como aceite de girasol o de cacahuete) en la sartén y distribúyelo por toda la superficie con un trozo de papel de cocina.
- Deja que la sartén se caliente hasta que el aceite empiece a humear ligeramente.
- Apaga el fuego, deja que la sartén se enfríe por completo y limpia el exceso de aceite con un paño. ¡Tu sartén de acero inoxidable ahora tiene una capa protectora y brillante!
¿Cómo eliminar las manchas blancas o los restos quemados?
¿Ves un brillo arcoíris o manchas blancas de cal en tu sartén de acero inoxidable después de cocinar? No te preocupes, es algo muy normal y no daña la sartén.
- Coloración arcoíris o cal: Vierte un chorrito de vinagre blanco natural con un poco de agua en la sartén. Pásale una esponja y ¡la sartén volverá a brillar como nueva!
- Restos de comida quemados: Llena la sartén con una capa de agua y dos cucharadas de bicarbonato de sodio. Llévalo suavemente a ebullición. Los restos quemados se despegarán solos del fondo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede meter una sartén de acero inoxidable en el lavavajillas?
Sí, las sartenes de acero inoxidable pueden ir perfectamente al lavavajillas. ¿Quieres conservar el curado de la sartén? Es mejor lavarla a mano sin jabones agresivos para que la capa de aceite permanezca intacta.
Por ejemplo, echa un vistazo a la sartén de acero inoxidable Cheffinger de 28 cm. Antes de curarla, comprueba siempre las instrucciones del modelo específico; una sartén con revestimiento puede requerir un mantenimiento diferente.
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