L'acciaio inossidabile (AISI) è il materiale preferito dagli chef professionisti. E non è senza motivo: le pentole in acciaio inossidabile sono indistruttibili, resistono a temperature estremamente elevate e non alterano il sapore degli ingredienti. Tuttavia, molti cuochi amatoriali temono l'acciaio inossidabile perché hanno paura che le uova o i pezzi di carne si attacchino al fondo.
In questa guida di TEKZEN ti spieghiamo come "rodare" facilmente una pentola in acciaio inossidabile per creare uno strato antiaderente naturale, come eseguire la famosa prova della goccia d'acqua e come rimuovere le macchie ostinate in un attimo.
Perché il cibo si attacca a una pentola in acciaio inossidabile?
A livello microscopico, la superficie dell'acciaio inossidabile non è perfettamente liscia, ma presenta dei piccoli pori. Quando la pentola si scalda, questi pori si dilatano. Se aggiungi subito il cibo, l'acciaio lo trattiene come se fosse una presa.
Riscaldando la pentola nel modo corretto o rodandola con un sottile strato di olio, si sigillano questi pori. In questo modo, gli ingredienti scivolano via senza sforzo.
Il segreto: la prova dell'acqua di Leidenfrost
Prima di aggiungere olio o carne in una pentola in acciaio inossidabile, devi verificare che sia alla temperatura giusta. Puoi farlo con la famosa prova dell'acqua:
- Metti la pentola vuota in acciaio inossidabile su una fiamma media o su un'impostazione media dell'induzione.
- Dopo 2 minuti, spruzza qualche goccia d'acqua nella pentola.
- Le gocce evaporano subito con un sibilo? Allora la pentola non è ancora abbastanza calda.
- Le gocce formano una piccola "perla" che rotola sul fondo come una biglia? Allora la temperatura è perfetta! Asciuga l'acqua con un panno, aggiungi l'olio e inizia subito a cuocere.
Passaggi per rodare una pentola in acciaio inossidabile e creare uno strato antiaderente naturale
Sebbene la rodatura sia nota soprattutto per la ghisa, è possibile applicare anche su una pentola in acciaio inossidabile (senza rivestimento antiaderente artificiale) un sottile strato polimerico a base di olio:
- Lava accuratamente la pentola in acciaio inossidabile con acqua calda e asciugala bene.
- Metti la pentola sul fuoco e lasciala scaldare.
- Versa un cucchiaio di olio con un alto punto di fumo (come olio di girasole o di arachidi) nella pentola e distribuiscilo su tutta la superficie con un pezzo di carta da cucina.
- Lascia scaldare la pentola finché l'olio non inizia a fumare leggermente.
- Spegni il fuoco, lascia raffreddare completamente la pentola e rimuovi l'olio in eccesso con un panno. La tua pentola in acciaio inossidabile ha ora uno strato lucido e protettivo!
Come rimuovere macchie bianche o residui bruciati?
Dopo aver cucinato, noti un'iridescenza arcobaleno o macchie bianche di calcare nella tua pentola in acciaio inossidabile? Non preoccuparti, è del tutto normale e non danneggia la pentola.
- Colorazione arcobaleno o calcare: Versa nella pentola un po' di aceto bianco naturale con dell'acqua. Passa sopra con una spugnetta e la pentola tornerà a brillare come nuova!
- Residui di cibo bruciati: Riempi la pentola con un po' d'acqua e due cucchiai di bicarbonato di sodio. Porta delicatamente a ebollizione. I residui bruciati si staccheranno da soli dal fondo.
Domande frequenti (FAQ)
La pentola in acciaio inossidabile può andare in lavastoviglie?
Sì, le pentole in acciaio inossidabile possono andare tranquillamente in lavastoviglie. Vuoi mantenere la pentola rodata? Lavala preferibilmente a mano senza saponi aggressivi, in modo che lo strato di olio rimanga intatto.
Ad esempio, guarda la padella in acciaio inossidabile Cheffinger da 28 cm. Prima di rodarla, verifica sempre le istruzioni del modello specifico; una pentola con rivestimento potrebbe richiedere una manutenzione diversa.
Scopri la gamma in acciaio inossidabile di TEKZEN
Pronto a cucinare come un vero chef? Le nostre pentole in acciaio inossidabile combinano durata nel tempo e prestazioni eccellenti sull'induzione.
Scopri la nostra collezione completa di pentole in acciaio inossidabile da TEKZEN!
Vuoi continuare a confrontare o scegliere prodotti abbinati? Leggi anche: