Le café turc, également appelé Türk Kahvesi, est bien plus qu’une petite tasse de café fort. Le café très finement moulu, la méthode de préparation et la mousse caractéristique offrent une expérience gustative qui diffère nettement du café filtre ou de l’espresso.
Mais comment préparer un bon café turc chez soi ? Quelle quantité de café utiliser par tasse ? Quand faut-il ajouter le sucre ? Et faut-il utiliser une cezve traditionnelle ou peut-on aussi utiliser une cafetière électrique à café turc ?
Dans ce guide, nous vous expliquons tout étape par étape.
Qu’est-ce que le café turc ?
Le café turc est préparé avec des grains de café moulus très finement. La mouture est beaucoup plus fine que celle généralement utilisée pour le café filtre.
Pendant la préparation, le café n’est pas passé à travers un filtre. La poudre de café finement moulue reste dans le café et se dépose lentement au fond de la tasse après le service.
Une autre caractéristique est la fine couche de mousse qui se forme à la surface du café. Lors d’une bonne préparation, il faut essayer de conserver cette mousse autant que possible.
De quoi avez-vous besoin pour préparer un café turc ?
La base est étonnamment simple. Il vous faut de l’eau, du café turc très finement moulu et de petites tasses à café. Le sucre est facultatif.
Pour la préparation, vous pouvez utiliser une cezve traditionnelle, mais il existe aujourd’hui aussi des appareils électriques spécialement conçus pour le café turc.
Quelle quantité de café turc par tasse ?
Une astuce pratique consiste à utiliser la tasse dans laquelle vous allez servir le café pour mesurer également l’eau.
Par tasse, utilisez environ :
1 tasse d’eau froide + environ 1 cuillère à café bombée de café turc finement moulu.
Vous pouvez bien entendu ajuster la quantité exacte selon vos goûts et la taille de la tasse.
Vous souhaitez préparer deux tasses ? Alors doublez simplement la quantité d’eau et de café.
Café turc avec ou sans sucre ?
Pour le café turc, le sucre est traditionnellement ajouté pendant la préparation et non après avoir versé le café.
Il est donc utile de demander au préalable comment la personne souhaite boire son café.
Vous pouvez choisir entre un café sans sucre, légèrement sucré, moyennement sucré ou très sucré. La quantité exacte de sucre qui convient reste, en fin de compte, une question de goût.
Préparer un café turc étape par étape avec une cezve
Commencez par mesurer l’eau froide et versez-la dans la cezve. Ajoutez ensuite le café très finement moulu et, si vous le souhaitez, la quantité de sucre désirée.
Mélangez les ingrédients avant que le café ne soit complètement chauffé.
Chauffez ensuite le café doucement.
Pendant le chauffage, de plus en plus de mousse se forme à la surface. Laissez le café monter doucement, mais évitez qu’il ne déborde violemment.
Lorsque la mousse remonte, retirez la cezve de la source de chaleur.
Répartissez délicatement la mousse et le café dans les tasses.
Pourquoi la mousse est-elle si importante ?
La mousse est un élément caractéristique du café turc.
Une cuisson trop forte peut faire disparaître en grande partie la mousse. C’est pourquoi la préparation traditionnelle consiste davantage à chauffer lentement et de manière contrôlée qu’à faire bouillir le café à gros bouillons.
Versez également le café délicatement. Cela vous permet de répartir au mieux la mousse dans les tasses.
Laissez reposer le café un instant
Le café turc n’est pas filtré. Après le service, la poudre de café fine se trouve donc encore dans la tasse.
Laissez le café reposer un court instant avant de commencer à le boire. Une partie du marc de café peut alors se déposer au fond.
Il vaut donc mieux ne pas boire jusqu’à la dernière goutte : le marc de café se trouve généralement au fond de la tasse.
Préparer un café turc avec une cafetière électrique
Si vous préparez régulièrement du café turc, vous pouvez également opter pour une cafetière à café turc.
Les appareils électriques chauffent le café dans une carafe assortie. Selon le modèle, la préparation est surveillée ou interrompue automatiquement. Avec une cezve simple, vous devez continuer à surveiller vous-même la préparation.
Comparez par exemple la cezve électrique Cheffinger de 500 ml et 600 W. Vous ajoutez vous-même les ingrédients et actionnez l’interrupteur marche/arrêt. Consultez le mode d’emploi pour le niveau de remplissage, la préparation et l’extinction.
Cezve ou machine à café turc ?
Les deux méthodes présentent leurs avantages.
Avec une cezve traditionnelle, vous avez une grande influence sur l’ensemble du processus de préparation. Vous contrôlez vous-même la chaleur, surveillez la mousse et retirez le café du feu au moment souhaité.
Une cafetière électrique à café turc est particulièrement intéressante si vous souhaitez rendre la préparation plus simple et plus homogène.
Le choix qui vous convient le mieux dépend donc surtout de la fréquence à laquelle vous buvez du café turc et du niveau de contrôle ou de simplicité que vous souhaitez lors de la préparation.
Café turc pour plusieurs personnes
Vous préparez régulièrement du café pour votre famille ou vos invités ? Faites alors bien attention à la capacité de la machine à café électrique.
La capacité devient donc un critère important lorsque vous comparez différentes machines à café turc.
Comment servir un café turc ?
Le café turc est traditionnellement servi dans de petites tasses.
Comme le café a un goût intense, vous n’avez pas besoin d’une grande tasse. Un verre d’eau en accompagnement est une bonne idée, et quelque chose de petit et de sucré peut très bien s’accorder avec le café.
Le plus important est toutefois de boire le café tranquillement. Après tout, le marc de café reste au fond de la tasse.
Pour une version électrique, découvrez la cafetière à café turc Cheffinger de 650 W et 0,5 litre. Consultez le fonctionnement et la capacité sur la page du produit. Pour le service, vous trouverez des tasses à café adaptées dans notre assortiment.
Préparer soi-même un café turc
Pour le café turc, vous n’avez finalement besoin que de très peu d’ingrédients. La différence réside surtout dans la mouture fine, le rapport entre le café et l’eau, le chauffage lent et la conservation de la mousse.
Vous pouvez commencer par une cezve traditionnelle ou opter pour la simplicité d’une cafetière électrique à café turc.
Ceux qui préparent régulièrement du Türk Kahvesi peuvent comparer différents appareils sur des critères tels que la capacité, la puissance et les fonctions supplémentaires.
Découvrez l’offre actuelle de machines à café chez TEKZEN et vérifiez pour chaque modèle s’il convient au café turc.
Vous souhaitez comparer davantage ou choisir des produits assortis ? Lisez également :