Le café turc, également appelé Türk Kahvesi, est bien plus qu'une petite tasse de café fort. La mouture très fine, le mode de préparation et la mousse caractéristique offrent une expérience café qui diffère nettement du café filtre ou de l'espresso.
Mais comment préparer un bon café turc chez soi ? Quelle quantité de café utiliser par tasse ? Quand ajouter le sucre ? Et avez-vous besoin d'une cezve traditionnelle ou pouvez-vous utiliser une machine à café turque électrique ?
Dans ce guide, nous vous expliquons tout étape par étape.
Qu'est-ce que le café turc ?
Le café turc est préparé avec des grains de café moulus extrêmement finement. La mouture est beaucoup plus fine que celle utilisée habituellement pour le café filtre.
Le café n'est pas filtré lors de la préparation. La poudre de café finement moulue reste dans le café et se dépose lentement au fond de la tasse après le service.
Une autre caractéristique est la fine couche de mousse sur le dessus du café. Lors d'une bonne préparation, on s'efforce de préserver cette mousse autant que possible.
De quoi avez-vous besoin pour préparer un café turc ?
La base est étonnamment simple. Il vous faut de l'eau, du café turc très finement moulu et de petites tasses à café. Le sucre est facultatif.
Pour la préparation, vous pouvez utiliser une cezve traditionnelle, mais il existe aujourd'hui des appareils électriques spécialement conçus pour le café turc.
TEKZEN propose par exemple à cet effet différentes machines à café turques d'Arzum et Arzum OKKA, ainsi que des modèles électriques de Cheffinger. La gamme actuelle s'étend des appareils compacts pour une tasse aux machines plus perfectionnées.
Quelle quantité de café turc par tasse ?
Une règle simple consiste à utiliser la tasse à café dans laquelle vous allez servir le café pour mesurer l'eau.
Par tasse, vous utilisez environ :
1 tasse d'eau froide + environ 1 cuillère à café bombée de café turc finement moulu.
La quantité exacte peut bien sûr être adaptée à vos goûts personnels et à la taille de la tasse.
Vous voulez préparer deux tasses ? Doublez alors la quantité d'eau et de café.
Café turc avec ou sans sucre ?
Pour le café turc, le sucre est traditionnellement ajouté pendant la préparation et non une fois le café servi.
C'est pourquoi il est utile de demander à l'avance comment chacun souhaite déguster son café.
Vous pouvez choisir, en gros, entre un café sans sucre, légèrement sucré, moyennement sucré ou sucré. La quantité exacte de sucre reste, en fin de compte, une question de goût.
Préparer un café turc étape par étape avec une cezve
Commencez par mesurer l'eau froide et versez-la dans la cezve. Ajoutez ensuite le café très finement moulu et, éventuellement, la quantité de sucre souhaitée.
Mélangez les ingrédients avant que le café ne soit complètement chauffé.
Faites ensuite chauffer le café doucement.
Pendant la chauffe, une mousse se forme progressivement sur le dessus. Laissez le café monter tranquillement, mais évitez qu'il ne déborde violemment.
Dès que la mousse monte, retirez la cezve de la source de chaleur.
Répartissez délicatement la mousse et le café dans les tasses.
Pourquoi la mousse est-elle si importante ?
La mousse est un élément reconnaissable du café turc.
Une ébullition trop vigoureuse peut faire disparaître la majeure partie de la mousse. C'est pourquoi la préparation traditionnelle privilégie une chauffe lente et contrôlée plutôt qu'une ébullition intense.
De plus, servez le café avec précaution afin de répartir la mousse le mieux possible dans les tasses.
Laissez le café reposer un instant
Le café turc n'est pas filtré. Après le service, la fine poudre de café se trouve donc encore dans la tasse.
Laissez reposer le café un court instant avant de commencer à boire. Une partie du marc de café pourra ainsi se déposer au fond.
Il est donc préférable de ne pas boire le fond de la tasse : c'est généralement là que se concentre le plus de marc.
Préparer un café turc avec une machine électrique
Si vous souhaitez préparer régulièrement du café turc, vous pouvez opter pour une machine à café turque.
Ces appareils sont spécifiquement conçus pour ce mode de préparation et prennent en charge une partie du chauffage et de la surveillance du café.
Dans la gamme actuelle de TEKZEN, vous trouverez entre autres les Arzum OKKA Minio, Minio Jet, New Minio Jet 2, Rich Spin Pro et Rich Pro Plus.
Un modèle compact comme l'Arzum OKKA Minio, par exemple, a une capacité de quatre tasses et une puissance de 480 watts.
Pour ceux qui recherchent davantage de fonctionnalités, l'OKKA Rich Pro Plus propose entre autres différents réglages, un réservoir d'eau intégré et une verseuse avec mixeur.
Cezve ou machine à café turque ?
Les deux méthodes ont leurs avantages.
Avec une cezve traditionnelle, vous gardez une grande influence sur l'ensemble du processus de préparation. Vous gérez vous-même la température, surveillez la mousse et retirez le café du feu exactement au moment voulu.
Une machine à café turque électrique est particulièrement attrayante si vous souhaitez simplifier la préparation et obtenir une consistance régulière.
Le choix dépend donc principalement de la fréquence à laquelle vous consommez du café turc et du niveau de contrôle ou de commodité que vous recherchez.
Café turc pour plusieurs personnes
Préparez-vous régulièrement du café pour votre famille ou vos invités ? Faites alors attention à la capacité de la machine électrique.
Les appareils compacts de la gamme TEKZEN conviennent par exemple pour environ quatre ou cinq tasses, tandis que des modèles plus grands permettent de préparer davantage de café simultanément. L'OKKA Grandio DUO, par exemple, est conçue pour préparer jusqu'à dix tasses et dispose de deux verseuses.
La capacité devient donc un critère de comparaison important lors de l'achat d'une machine à café turque.
Comment servir le café turc ?
Le café turc est traditionnellement servi dans de petites tasses.
Comme le café est puissant en goût, vous n'avez pas besoin d'un grand mug. Un verre d'eau en accompagnement est un complément idéal, et une petite douceur sucrée peut très bien s'accorder avec le café.
L'essentiel, cependant, est de déguster le café lentement, le marc restant au fond de la tasse.
Préparer soi-même un café turc
Pour le café turc, vous n'avez finalement besoin que de très peu d'ingrédients. La différence réside principalement dans la finesse de la mouture, le rapport café-eau, la chauffe lente et la préservation de la mousse.
Vous pouvez commencer avec une cezve traditionnelle ou choisir la facilité d'une machine à café turque électrique.
Ceux qui préparent régulièrement du Türk Kahvesi peuvent comparer différents appareils en fonction de leur capacité, de leur puissance et de leurs fonctionnalités supplémentaires.
Consultez pour cela les machines à café turques et cafetières chez TEKZEN. La gamme actuelle contient divers modèles d'Arzum, Arzum OKKA et Cheffinger.