Rien ne vaut l'odeur d'un plat mijoté qui embaume toute la maison. Que vous prépariez un hachee classique, un bœuf bourguignon français ou un ragoût de bœuf marocain : le secret d'une viande vraiment tendre ne réside pas seulement dans la patience, mais surtout dans le choix de votre cocotte. Une bonne cocotte assure une répartition constante de la chaleur, permettant au tissu conjonctif de la viande de se décomposer lentement sans que le fond n'attache.
Dans ce guide complet de TEKZEN, nous examinons quels matériaux conviennent le mieux pour les plats mijotés, ce à quoi vous devez faire attention lors de la cuisson sur induction et nous vous proposons un plan par étapes pratique incluant une recette pour vous lancer immédiatement.
Fonte vs. Aluminium pressé : Quel matériau choisir ?
Lors de la recherche d'une cocotte, vous rencontrerez généralement deux matériaux populaires : la fonte émaillée et l'aluminium pressé avec un fond à induction. Tous deux présentent des avantages uniques en cuisine.
1. Cocottes en fonte
La fonte est la favorite traditionnelle des chefs et ce n'est pas sans raison. Le matériau est extrêmement lourd et retient la chaleur incroyablement longtemps. Lorsque vous ajoutez de la viande froide dans une cocotte en fonte chaude, la température de la casserole ne chute pratiquement pas. La viande saisit donc instantanément. La fonte répartit la chaleur de manière extrêmement progressive vers les parois, ce qui est idéal pour les ragoûts qui mijotent pendant des heures à feu doux.
2. Cocottes en aluminium pressé (avec fond à induction)
Vous trouvez une cocotte en fonte trop lourde ou difficile à manipuler lors du lavage ? Alors une cocotte en aluminium pressé avec un fond à induction épais est la solution parfaite. Ces casseroles sont légères, chauffent nettement plus vite et possèdent souvent un excellent revêtement antiadhésif. Cela les rend idéales pour un usage quotidien et pour des plats mijotés plus rapides.
À quoi faire attention pour mijoter sur induction ?
Les plaques à induction fonctionnent avec des impulsions magnétiques qui chauffent directement le fond de la casserole. Comme l'induction génère de la chaleur très rapidement, il existe trois règles d'or pour les plats mijotés :
- Utilisez une casserole avec un fond thermodiffuseur épais : Un fond fin peut se déformer à cause de la montée en température rapide et localisée. Nos cocottes TEKZEN sont dotées d'un fond multicouche qui répartit la chaleur uniformément.
- Montez la température progressivement : Ne réglez jamais la plaque à induction sur la puissance maximale ou sur « boost ». Commencez à puissance moyenne pour saisir la viande, puis baissez la plaque sur un réglage doux (position 2 ou 3) avec le couvercle sur la casserole.
- Attention au bouton du couvercle : Vous souhaitez passer votre cocotte du feu au four après avoir saisi la viande ? Assurez-vous que le bouton du couvercle est résistant à la chaleur (comme l'acier inoxydable).
Bonus Recette : Bœuf mijoté classique
Avec cette recette simple, testez votre cocotte de manière optimale pour un résultat fondant :
- Sortez 800 grammes de bœuf à braiser du réfrigérateur une demi-heure à l'avance et salez et poivrez.
- Faites fondre une généreuse noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen.
- Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, pendant environ 5 minutes. Retirez la viande de la cocotte.
- Faites revenir 2 oignons hachés et 2 gousses d'ail émincées dans le gras restant.
- Remettez la viande et ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, un filet de vinaigre (ou de vin rouge) et de l'eau chaude jusqu'à ce que la viande soit tout juste immergée.
- Posez le couvercle et laissez mijoter doucement sur le réglage induction le plus bas pendant au moins 3 à 4 heures.
Questions fréquemment posées sur les cocottes (FAQ)
Une cocotte peut-elle aller au four ?
Oui, la plupart des cocottes de notre assortiment sont compatibles avec le four. Vérifiez toutefois toujours les instructions concernant la température maximale autorisée pour les poignées et le bouton du couvercle.
Comment éviter que la viande ne devienne dure ?
La viande dure résulte presque toujours d'une température trop élevée (le liquide a bouilli au lieu de frémir) ou de l'absence d'un ingrédient acide (comme le vinaigre, le vin ou la tomate) ajouté pour attendrir les fibres.
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